徐文兵讲美食课（套装共3册）

5 使：炒芥蓝

4 佐：干煸豆角

3 臣2：桂花糯米藕

2 臣1：剁椒鱼头

1 君：二米饭

第13章 处暑南方膳

5 使：豆角茄子煲

4 佐：老虎菜

3 臣2：香酥鲫鱼

2 臣1：小罐煨牛肉

1 君：摊黄儿

第12章 处暑北方膳

5 使：炒香干

4 佐：炒藕带

3 臣2：凉拌西瓜翠衣

2 臣1：咖喱牛肉

1 君：鳝丝面

第11章 立秋南方膳

4 使：炸豆腐泡

3 佐：芥末墩儿

2 臣：圆白菜

1 君：贴饼子熬小鱼

第10章 立秋北方膳

5 使2：清炒莴笋

4 使1：辣椒炒肉

3 佐：冬瓜包肉

2 臣：干烧鱼

1 君：捞米饭

第9章 大暑南方膳

5 使：小葱拌豆腐

4 佐：仔姜丝炒猪肉

3 臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉

2 臣1：红烧带鱼

1 君：小米发糕

第8章 大暑北方膳

5 使：香糟毛豆

4 佐：虎皮尖椒

3 臣2：芙蓉鸡片

2 臣1：清蒸鲈鱼

1 君：三虾面

第7章 小暑南方膳

5 使：锅塌豆腐

4 佐：荆芥拌洋葱

3 臣：清炒丝瓜

2 君2：水煮牛肉

1 君1：小米饭

第6章 （长夏）小暑北方膳

33 餐桌的礼仪与规矩

32 白茅根，清热利湿利尿，止血

31 五指毛桃，利水渗湿

30 土茯苓，治疗性病没的说

29 芦根，利湿、化湿、排湿

28 玉米须，利尿排湿的好食材

27 茯苓，补益脾胃，泻肾

26 油泼辣子的制作方法

25 咖喱酱的制作方法

24 咖喱的制作方法

23 十三香的制作方法

22 五香粉的制作方法

21 咖喱和卤肉料包的配伍、制作

20 香橼、佛手是近亲

19 陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾

18 丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事

17 “岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷

16 佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿

15 紫苏，温和的发汗药

14 藿香：治疗水土不服，防治瘟疫

13 香叶，只溶解在油脂里

12 鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手

11 山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气

10 葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋

9 肉桂，天下第一名药

8 孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖

7 小茴香驱寒、温通气

6 吃肉觉得是肉香，其实是大料的香

5 辣椒芳香化湿、辛热驱寒

4 中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使

3 花椒的芳香辛散可以抵御寒湿

2 荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新

1 胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒

第5章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒

6 肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻

5 草豆蔻，治湿温、寒性的湿气

4 “娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食

3 草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉

2 益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病

1 砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等

第4章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻

12 家里湿气大的地方要放点儿木炭

11 沙姜，中药名叫山柰

10 猴姜，补肾的骨碎补

9 洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃

8 姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足

7 高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强

6 炮姜，温经止血，而且能止痛

5 干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症

4 小黄姜，我吃过最好的姜

3 千万不要把生姜放冰箱里

2 芳香化湿的药物：老姜、仔姜

1 湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的

第3章 姜：芳香化湿的鼻祖

2 对脾胃有滋补作用的鱼

1 牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒

第2章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅

10 饴糖，能补益脾胃的漏洞

9 薏苡仁，补益脾胃特别好

8 陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好

7 玉米，对脾胃好，利尿泻肾

6 米油是小米里最精华的东西

5 糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们身体缺乏的

4 小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神

3 稷是一种救荒、救急、救命的食物

2 粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的

1 小米，长夏最基本的饮食

第1章 五谷为养：补益脾胃的谷类

版权信息

美食课三 长夏养脾

封底

5 使：藠头

4 佐：费菜（救心菜）

3 臣：凉拌黄花菜

2 君：潮汕海鲜粥

1 夏至是个大日子

第19章 夏至南方膳

5 使：酸梅汤

4 佐：烧茄子或凉拌茄泥

3 臣2：咸蛋黄炒南瓜

2 臣1：宫保鸡丁

1 君：榨菜肉丝面

第18章 夏至北方膳

6 使：凉拌西红柿

5 佐：冰菜（穿心莲）

4 臣2：鸡油鸡毛菜

3 臣1：清蒸鱼

2 君：粽子

1 端午是什么意思？

第17章 芒种南方膳

5 使：桑葚

4 佐：紫背天葵

3 臣2：昆布海米冬瓜汤

2 臣1：酱爆鸡丁

1 君：凉糕

第16章 芒种北方膳

4 佐：豆豉苦瓜

3 臣2：炒百合

2 臣1：水晶鸡

1 君、使：菠萝饭

第15章 小满南方膳

6 使：酸黄瓜条

5 佐：锅巴菜

4 臣2：木樨肉（鸡蛋炒肉）

3 臣1：鸡汤

2 君：高粱米

1 小满，要好好补益心气

第14章 小满北方膳

5 使：蒸槐花

4 佐：凉拌蒲公英

3 臣2：紫菜蛋花汤

2 臣1：爆炒蛤蜊

1 君：咸菜炒年糕

第13章 立夏南方膳

2 炸酱面的制作过程

1 君臣佐使：炸酱面

第12章 立夏北方膳——炸酱面

17 豆汁儿：解暑，对肠道菌群的恢复也非常好

16 醪糟汁：清热解暑、止渴生津

15 米酒和黄酒：既愉悦精神，又激发情欲

14 葡萄酒：只是调气味、调情的成分偏多了一点

13 格瓦斯：非常好的发酵饮品，酒精含量非常低

12 喝啤酒要讲究放松

11 啤酒：修道院里的修道士酿出来的饮料

10 珍珠奶茶：让人瞬间得到一种快感，但对人体造成的伤害也比较大

9 夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤

8 乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶

7 好水果不会被做成果汁

6 喝碳酸饮料，对身体伤害巨大

5 整天拿着保温杯的人应该提醒自己：是否需要喝这么多水

4 少喝糖水，少吃糖，多吃苦

3 冷饮，伤害了中国人的体质

2 很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题，都跟夏天吃冰有关

1 我们现在身体的问题就是喝错了

第11章 绝大多数人得病是因为喝得不对

3 茶叶的分类：绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶

2 喝茶有七个境界

1 只有当你解决了温饱问题，才对茶有需求

第10章 喝茶，有益于你的身心健康

5 吃什么坚果能补心？柏子仁、松子仁、开心果、葵花子

4 刚接触茶或培养喝茶习惯的人，先从喝花茶开始

3 吃茶点，就是苦和咸的搭配

2 点心满足了心理需要以后，负面情绪就会比较少

1 点心是用来过瘾的

第9章 滋补心气的茶点——满足当时的心理需求

4 吃一些下水对补益精血是有帮助的

3 干活多、动脑子少，情感简单的人，可以吃点儿血液制品

2 脑力劳动者、情感丰富的人，一定要吃熟的食品

1 “天上龙肉，地下驴肉”：非常好的补心肉类

第8章 滋补心气的肉类

3 吃海鲜过敏怎么办？喝藿香正气水

2 甲状腺疾病高发原因及中医调治方法

1 “五菜为充”：紫菜和昆布

第7章 滋补心气的海生植物

15 瑶柱：调出鲜味的重要食材

14 如果总把海马、海狗肾当饭吃，就会提前把自己透支、消耗

13 海蟹：蟹黄可以滋补心阴

12 虾酱：经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收

11 龙虾：浅尝辄止，不能摄入过量

10 活虾：用盐水煮就很香

9 海米：比虾米皮高级一点儿

8 虾米皮：对人的生长发育有好处

7 鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品

6 生腌：第一，海产品要足够新鲜、干净；第二，海产品需要用高度白酒浸泡

5 三子养亲汤：白芥子、紫苏子、莱菔子，专治老年人痰喘、咳嗽

4 “葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋” ——吃生鱼片时，有四样不能缺

3 可以治病的海鲜、海产品：鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝（青口）、淡菜（贻贝晒成的干）……

2 海鲜能够补心、补肾

1 海鲜，这种欲望是一种本能

第6章 滋补心气的海鲜

19 鸭蛋做的松花蛋，补肾效果好

18 滚鸡蛋疗法

17 鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠

16 童子尿煮鸡蛋，壮阳、活血化瘀

15 好吃的吃法八：用热汤冲的鸡蛋花

14 好吃的吃法七：毛鸡蛋

13 好吃的吃法六：茶鸡蛋

12 好吃的吃法五：卤鸡蛋

11 吃温泉蛋不好

10 煮鸡蛋不能多吃

9 好吃的吃法四：煮鸡蛋

8 好吃的吃法三：煎鸡蛋

7 好吃的吃法二：蒸鸡蛋羹

6 好吃的吃法一：水煎蛋

5 鸡蛋生吃不得

4 鸡是阳性的，鸡蛋是阴性的

3 禽类越小，营养价值越高

2 带着感情吃鸡——鸡应该清炖，再加点儿蘑菇

1 夏天要补益心气

第5章 夏天要多吃补益心气的食物

2 补益心气的五谷

1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住

第4章 补益心气、心血的谷类

4 荞麦的三个“亲兄弟”

3 荞麦面的做法

2 荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药

1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

第3章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材

2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

第2章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源

1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的

第1章 主食万岁：五谷为养

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美食课二 夏季养心

封底

6 咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材

5 最好的吃盐方法，就是吃海里的动植物

4 盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低

3 外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐包热敷

2 身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐

1 身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了

第28章 根据自己身体的需要吃盐

5 少吃味精和盐

4 为什么把盐叫盐巴

3 如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝

2 盐是熬出来的

1 一点盐不吃，会觉得活得没意思

第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”

7 牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好

6 羊油是我们中医治疗的一个重要食材

5 作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的

4 什么人不适合吃猪油

3 猪油在食疗药物里的应用

2 炼制猪油的方法

1 猪油的制备和烹制的方法

第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊

4 常见的动物油脂的特点

3 常吃的几种动物油脂

2 我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉

1 吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋

第25章 “植物油和动物油哪个好？”

8 小品种植物油

7 大豆油滋阴的效果要好一些

6 葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用

5 花生油的性质比较凉一点

4 菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的

3 芝麻油比胡麻油弱一点

2 胡麻油是低温油，营养成分好

1 吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油

第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌

4 一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的

3 脂肪是比淀粉更高级的营养物质

2 脂肪对脏（臟）腑的保护作用不言而喻

1 植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变

第23章 好好吃油

2 补益心气的五谷

1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住

第22章 补益心气、心血的谷类

4 荞麦的三个亲兄弟

3 荞麦面的做法

2 荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药

1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

第21章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材

2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

第20章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

5 麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精

4 吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒

3 现在别喝冰镇的啤酒

2 大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力

1 大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材

第19章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

10 面食升级换代的“产品”

9 吃饭的顺序——主食第一

8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质

7 小麦的食用方法

6 对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病

5 麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补

4 浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用

3 在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病

2 至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食

1 春天的主食：小麦

第18章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了

2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源

1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的

第17章 主食万岁：五谷为养

5 酱：豆子发酵以后成为一种调料

4 霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝

3 糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程

2 腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量

1 卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用

第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法

5 勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉

4 挂浆：可以保护肉的鲜嫩

3 摊：把做好的东西放在锅上

2 泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法

1 榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法

第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备

6 贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的

5 扒：把一片一片的肉摆放得很整齐

4 灼：简单的开水烫熟的方法

3 㸆：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净

2 焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里

1 炝：用高温的油激发食材的香味

第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念

9 饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的

8 泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上

7 浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法

6 溜：特别适合鲜嫩、脆的菜

5 烩：把食材放在一起

4 烹：“逢烹必炸”

3 炒：有煸炒和爆炒的区别

2 煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄

1 炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味

第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法

8 蒸：蒸的东西滋养人

7 烀：小型高压锅连蒸带煮

6 煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里

5 炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道

4 涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些

3 食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩

2 汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点

1 烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里

第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法

3 不跟火焰直接发生接触的烹饪方法

2 食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法

1 研究烹饪，首先要知道基本概念

第11章 烹饪的基本概念

3 用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常

2 厨房用具之电子炉具对比

1 用火还是遵从老祖先的生活习惯为好

第10章 柴：用火和用油的基本常识

4 储物的基本常识

3 “断舍离”——厨房里不许出现的东西

2 厨房用品之调料

1 厨房必备的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面

第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西

2 烫伤以后急救的方法

1 在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题

第8章 厨房安全与卫生

2 与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上

1 通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重

第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究

第6章 术：要从最基本的改刀、分辨食材学起

3 饭是抢着吃香

2 把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要

1 如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处

第5章 法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜

3 德：通过做饭可以培养非常好的人际关系

2 理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留

1 道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦

第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”

4 要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶

3 有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命

2 配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西

1 “三辈子学会吃和穿”

第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事

4 做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的

3 尊重自己的食欲

2 做自己欲望的主人

1 想吃什么就吃什么？留点儿念想最好

第2章 独立自主：好吃不好吃我有自己的标准

7 馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质

6 不要养成吃零食的习惯

5 如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾

4 吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋

3 永远保持自觉和自感

2 适合我的就是最好的

1 中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本

第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”

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美食课一 主食万岁

封面

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美食课一 主食万岁

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第1章 美食为什么要“以人为本，以人为贵”

1 中医的营养学和西医的营养学区别在哪儿——以人为本

2 适合我的就是最好的

3 永远保持自觉和自感

4 吃饭前一定要问自己饥不饥、饿不饿、馋不馋

5 如果你一边吃饭一边忙别的事，再好的东西吃进去后都会变成垃圾

6 不要养成吃零食的习惯

7 馋和瘾都是超越物质之上的精神享受，但它依赖于物质

第2章 独立自主：好吃不好吃我有自己的标准

1 想吃什么就吃什么？留点儿念想最好

2 做自己欲望的主人

3 尊重自己的食欲

4 做自己的主人，永远要知道自己吃的东西是从哪儿来的

第3章 口传心授：有一个爱做饭且会做饭的家人，是多美好的事

1 “三辈子学会吃和穿”

2 配饲料和做饭的区别在哪儿？在于做饭的人心里有没有这个东西

3 有知识、有学问的人做了厨师，会给厨师界带来革命

4 要有意识地培养孩子对做饭的喜爱，至少不厌恶

第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”

1 道：一定要通过做饭、吃饭让心神感到愉悦

2 理：一方水土养一方人，小时候的饮食习惯一定要保留

3 德：通过做饭可以培养非常好的人际关系

第5章 法：节奏，吃饭一定要看季节、昼夜

1 如果你能做到太阳下山以后不进食，对身体大有好处

2 把握好季节、昼夜的节奏，比吃什么东西重要

3 饭是抢着吃香

第6章 术：要从最基本的改刀、分辨食材学起

第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要讲究

1 通过对餐具的讲究，体现对你本人的尊重

2 与其在美容、美发、买包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花钱，不如把钱省下来用在好食材上

第8章 厨房安全与卫生

1 在厨房，一个是水的问题，再一个就是火的问题

2 烫伤以后急救的方法

第9章 厨房必备的几种东西和不应该出现的东西

1 厨房必备的东西：油、酱油、醋、料酒、盐、碱面

2 厨房用品之调料

3 “断舍离”——厨房里不许出现的东西

4 储物的基本常识

第10章 柴：用火和用油的基本常识

1 用火还是遵从老祖先的生活习惯为好

2 厨房用具之电子炉具对比

3 用油、用火有大小的区别，但我们还是尊重家常

第11章 烹饪的基本概念

1 研究烹饪，首先要知道基本概念

2 食材直接跟火发生接触，这是最原始的烹饪方法

3 不跟火焰直接发生接触的烹饪方法

第12章 以水作为介质，把食材弄熟的方法

1 烧：通过烧的办法，把汤汁浸到食材里

2 汆：把食材放到热水里直接过一下，时间稍微长一点

3 食材带肉叫煮，食材没有肉叫熬，古代的煎是先把东西熬好以后再浓缩

4 涮：一种相对健康的方法，比大油、大火要好一些

5 炖：最自然、最原始的方法，做出食材本来的味道

6 煲：通过汤汤水水，把食材里的精华溶解在汤里

7 烀：小型高压锅连蒸带煮

8 蒸：蒸的东西滋养人

第13章 以油为介质，把食物做熟、做好吃的方法

1 炸：放很多油，把整个食材都没进去，然后在里面排干水分，炸出香味

2 煎：一点薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黄

3 炒：有煸炒和爆炒的区别

4 烹：“逢烹必炸”

5 烩：把食材放在一起

6 溜：特别适合鲜嫩、脆的菜

7 浸：一种蒸菜，需要利用水和油两种方法

8 泼：把烧得接近开了、冒烟的油，浇在食材上

9 饪：想做好吃的需要时间，是高压锅代替不了的

第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念

1 炝：用高温的油激发食材的香味

2 焖：在锅里把汤汁里的成分灌注到食材里

3 㸆：把食材放在浓郁的汤汁里，小火让食材一点一点地把汤汁吸收干净

4 灼：简单的开水烫熟的方法

5 扒：把一片一片的肉摆放得很整齐

6 贴：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不过油或火的

第15章 不是厨房中当场准备或需要长时间准备

1 榨：食用油要恢复古法——物理方法，不是化学萃取的方法

2 泡：不动火、不动油、不动气，是提高消化功能很好的方法

3 摊：把做好的东西放在锅上

4 挂浆：可以保护肉的鲜嫩

5 勾芡：做鸡蛋汤要打点儿芡粉

第16章 厨房里跟微生物和香料有关的方法

1 卤：在中医药、肉食烹饪里最广泛的应用

2 腌：非常好的保鲜的方法，能最大限度保证食物本身的质量

3 糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的过程

4 霉：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝

5 酱：豆子发酵以后成为一种调料

第17章 主食万岁：五谷为养

1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的

2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源

第18章 小麦：现在很多人已经吃不到麦香了

1 春天的主食：小麦

2 至少在春秋时期，麦子已经成为一种普遍的主食

3 在《伤寒论》里，用甘麦大枣汤给人治病

4 浮小麦是一种药，有收敛心神和止汗的作用

5 麦芽糖：不那么甜，但是它很黏，这种黏性正是最好的滋补

6 对麦麸过敏，其实不是食物的原因，而是你有病

7 小麦的食用方法

8 蒸和烘烤的区别：蒸的火力小一点，更平和，更适合中国人的体质

9 吃饭的顺序——主食第一

10 面食升级换代的“产品”

第19章 大麦：在食品工业和制药行业里的应用非常广泛

1 大麦茶是一种非常好的消食化积的药材，也是与药食同源的药材

2 大麦芽：不是为了吃它的芽，而是为了吃这种破芽而出的生命力和动力

3 现在别喝冰镇的啤酒

4 吃青稞的方式：糌粑、酿青稞酒

5 麦乳精：大麦芽加大麦仁分解出来的糊精

第20章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

第21章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材

1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

2 荞麦是一味混在粮食队伍里很好的中药

3 荞麦面的做法

4 荞麦的三个亲兄弟

第22章 补益心气、心血的谷类

1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住

2 补益心气的五谷

第23章 好好吃油

1 植物油也是主食的一部分，千万不要谈油色变

2 脂肪对脏（臟）腑的保护作用不言而喻

3 脂肪是比淀粉更高级的营养物质

4 一定不要把脂肪污名化，现在很多病是我们吃了不高级的或坏的脂肪导致的

第24章 认识油温、油的营养价值、油的饮食宜忌

1 吃“长在脑袋上的种子”榨出来的油

2 胡麻油是低温油，营养成分好

3 芝麻油比胡麻油弱一点

4 菜籽油补益心气、温暖心气的效果还是比较好的

5 花生油的性质比较凉一点

6 葵花籽油：阳气不足、手脚冰凉的人应该经常食用

7 大豆油滋阴的效果要好一些

8 小品种植物油

第25章 “植物油和动物油哪个好？”

1 吃植物油会觉得香，但吃动物油会觉得解馋

2 我们经常说吃荤还是吃素，总把荤当成肉，其实荤不是肉

3 常吃的几种动物油脂

4 常见的动物油脂的特点

第26章 我们平时吃的动物油的主要来源是猪、牛、羊

1 猪油的制备和烹制的方法

2 炼制猪油的方法

3 猪油在食疗药物里的应用

4 什么人不适合吃猪油

5 作为食疗或想让自己的身体温暖，羊油是必不可缺的

6 羊油是我们中医治疗的一个重要食材

7 牛油的膻味不像羊油那么大，口感特别好

第27章 “十个厨子九个咸，还有一个忘搁盐”

1 一点盐不吃，会觉得活得没意思

2 盐是熬出来的

3 如果人的身体里缺盐，就会变得性情寡淡、反应迟钝

4 为什么把盐叫盐巴

5 少吃味精和盐

第28章 根据自己身体的需要吃盐

1 身上长各种包、痤疮、疖子，盐吃多了

2 身上有疮口，产后妇女想增奶，一定要少吃盐

3 外用——可以用盐水清洗伤口，可以做盐包热敷

4 盐摄入不够带来的伤害：欲望变得寡淡、心跳变慢和血压变低

5 最好的吃盐方法，就是吃海里的动植物

6 咸菜是一种很好的补益心气、提高食欲的食材

封底

美食课二 夏季养心

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第1章 主食万岁：五谷为养

1 主食首先是种子，而且这个种子是有繁衍后代能力的

2 为什么要吃五谷？精气神的直接提供来源

第2章 莜麦：吃完莜面，手上有气，眼里有光

1 莜面：比小麦更好、更温、更热、更有营养

2 在这么多制法的背后，其实是我们的祖先想着花样、变着手法让大家吃主食

第3章 荞麦：一个被我们中国人忽略的重要食材

1 荞麦有疏肝理气的作用，但它的营养价值比小麦和莜麦都差一点

2 荞麦是一味混在“粮食队伍”里的很好的中药

3 荞麦面的做法

4 荞麦的三个“亲兄弟”

第4章 补益心气、心血的谷类

1 如果出现了精气神的泄漏、流失，第一件事应该是先止损，把窟窿堵住

2 补益心气的五谷

第5章 夏天要多吃补益心气的食物

1 夏天要补益心气

2 带着感情吃鸡——鸡应该清炖，再加点儿蘑菇

3 禽类越小，营养价值越高

4 鸡是阳性的，鸡蛋是阴性的

5 鸡蛋生吃不得

6 好吃的吃法一：水煎蛋

7 好吃的吃法二：蒸鸡蛋羹

8 好吃的吃法三：煎鸡蛋

9 好吃的吃法四：煮鸡蛋

10 煮鸡蛋不能多吃

11 吃温泉蛋不好

12 好吃的吃法五：卤鸡蛋

13 好吃的吃法六：茶鸡蛋

14 好吃的吃法七：毛鸡蛋

15 好吃的吃法八：用热汤冲的鸡蛋花

16 童子尿煮鸡蛋，壮阳、活血化瘀

17 鸡子黄、黄连、芍药、阿胶治失眠

18 滚鸡蛋疗法

19 鸭蛋做的松花蛋，补肾效果好

第6章 滋补心气的海鲜

1 海鲜，这种欲望是一种本能

2 海鲜能够补心、补肾

3 可以治病的海鲜、海产品：鲍鱼汁、石决明、牡蛎、海蛤、贻贝（青口）、淡菜（贻贝晒成的干）……

4 “葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋” ——吃生鱼片时，有四样不能缺

5 三子养亲汤：白芥子、紫苏子、莱菔子，专治老年人痰喘、咳嗽

6 生腌：第一，海产品要足够新鲜、干净；第二，海产品需要用高度白酒浸泡

7 鱼子和鱼精都是很有营养价值的食品

8 虾米皮：对人的生长发育有好处

9 海米：比虾米皮高级一点儿

10 活虾：用盐水煮就很香

11 龙虾：浅尝辄止，不能摄入过量

12 虾酱：经过发酵以后的蛋白质更容易消化、吸收

13 海蟹：蟹黄可以滋补心阴

14 如果总把海马、海狗肾当饭吃，就会提前把自己透支、消耗

15 瑶柱：调出鲜味的重要食材

第7章 滋补心气的海生植物

1 “五菜为充”：紫菜和昆布

2 甲状腺疾病高发原因及中医调治方法

3 吃海鲜过敏怎么办？喝藿香正气水

第8章 滋补心气的肉类

1 “天上龙肉，地下驴肉”：非常好的补心肉类

2 脑力劳动者、情感丰富的人，一定要吃熟的食品

3 干活多、动脑子少，情感简单的人，可以吃点儿血液制品

4 吃一些下水对补益精血是有帮助的

第9章 滋补心气的茶点——满足当时的心理需求

1 点心是用来过瘾的

2 点心满足了心理需要以后，负面情绪就会比较少

3 吃茶点，就是苦和咸的搭配

4 刚接触茶或培养喝茶习惯的人，先从喝花茶开始

5 吃什么坚果能补心？柏子仁、松子仁、开心果、葵花子

第10章 喝茶，有益于你的身心健康

1 只有当你解决了温饱问题，才对茶有需求

2 喝茶有七个境界

3 茶叶的分类：绿茶、白茶、黄茶、半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶、后发酵的黑茶

第11章 绝大多数人得病是因为喝得不对

1 我们现在身体的问题就是喝错了

2 很多过敏性疾病、消化不良、痛经等问题，都跟夏天吃冰有关

3 冷饮，伤害了中国人的体质

4 少喝糖水，少吃糖，多吃苦

5 整天拿着保温杯的人应该提醒自己：是否需要喝这么多水

6 喝碳酸饮料，对身体伤害巨大

7 好水果不会被做成果汁

8 乳糖不耐受就是老天爷告诉你别喝奶

9 夏天最应该喝酒酿、浆水、绿豆汤、酸梅汤

10 珍珠奶茶：让人瞬间得到一种快感，但对人体造成的伤害也比较大

11 啤酒：修道院里的修道士酿出来的饮料

12 喝啤酒要讲究放松

13 格瓦斯：非常好的发酵饮品，酒精含量非常低

14 葡萄酒：只是调气味、调情的成分偏多了一点

15 米酒和黄酒：既愉悦精神，又激发情欲

16 醪糟汁：清热解暑、止渴生津

17 豆汁儿：解暑，对肠道菌群的恢复也非常好

第12章 立夏北方膳——炸酱面

1 君臣佐使：炸酱面

2 炸酱面的制作过程

第13章 立夏南方膳

1 君：咸菜炒年糕

2 臣1：爆炒蛤蜊

3 臣2：紫菜蛋花汤

4 佐：凉拌蒲公英

5 使：蒸槐花

第14章 小满北方膳

1 小满，要好好补益心气

2 君：高粱米

3 臣1：鸡汤

4 臣2：木樨肉（鸡蛋炒肉）

5 佐：锅巴菜

6 使：酸黄瓜条

第15章 小满南方膳

1 君、使：菠萝饭

2 臣1：水晶鸡

3 臣2：炒百合

4 佐：豆豉苦瓜

第16章 芒种北方膳

1 君：凉糕

2 臣1：酱爆鸡丁

3 臣2：昆布海米冬瓜汤

4 佐：紫背天葵

5 使：桑葚

第17章 芒种南方膳

1 端午是什么意思？

2 君：粽子

3 臣1：清蒸鱼

4 臣2：鸡油鸡毛菜

5 佐：冰菜（穿心莲）

6 使：凉拌西红柿

第18章 夏至北方膳

1 君：榨菜肉丝面

2 臣1：宫保鸡丁

3 臣2：咸蛋黄炒南瓜

4 佐：烧茄子或凉拌茄泥

5 使：酸梅汤

第19章 夏至南方膳

1 夏至是个大日子

2 君：潮汕海鲜粥

3 臣：凉拌黄花菜

4 佐：费菜（救心菜）

5 使：藠头

封底

美食课三 长夏养脾

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第1章 五谷为养：补益脾胃的谷类

1 小米，长夏最基本的饮食

2 粟里面蕴含的生命力、精气神是中国人最看重的

3 稷是一种救荒、救急、救命的食物

4 小米粥和糜子粥最能保护胃黏膜，最能滋养人体的精气神

5 糠：貌似是废弃物的东西，往往是我们身体缺乏的

6 米油是小米里最精华的东西

7 玉米，对脾胃好，利尿泻肾

8 陈仓米，对脾胃特别虚弱的人好

9 薏苡仁，补益脾胃特别好

10 饴糖，能补益脾胃的漏洞

第2章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅

1 牛肉不像鸡肉那么燥烈，也不像猪肉那么寒

2 对脾胃有滋补作用的鱼

第3章 姜：芳香化湿的鼻祖

1 湿气缠绵不愈、下流，对人体的伤害是最大的

2 芳香化湿的药物：老姜、仔姜

3 千万不要把生姜放冰箱里

4 小黄姜，我吃过最好的姜

5 干姜，治更寒、更冷、更疼痛的病症

6 炮姜，温经止血，而且能止痛

7 高良姜，止痛效果比干姜和生姜都强

8 姜黄，没有生姜或干姜、高良姜那么辛辣，但气很足

9 洋姜，腌后当咸菜疙瘩吃

10 猴姜，补肾的骨碎补

11 沙姜，中药名叫山柰

12 家里湿气大的地方要放点儿木炭

第4章 教你应用姜科药：砂仁、益智仁、草果、白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻

1 砂仁，治孕妇的妊娠反应、漏尿、小孩子腹泻等

2 益智仁：能治很多疑难杂症，包括小孩子的智力障碍和老年人的阿尔茨海默病

3 草果，通过激发人体正气，间接地把疟原虫干掉

4 “娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初”：白豆蔻，化湿气、湿浊，祛口臭，消食

5 草豆蔻，治湿温、寒性的湿气

6 肉豆蔻，作为一种驱虫剂，治肚子疼、寒湿、痰湿、冷痛、呕吐、腹泻

第5章 化湿好食材：胡椒、荜茇、花椒

1 胡椒一般产在南方，当地人用它解鱼虾蟹的毒

2 荜茇不仅能温暖肠胃，而且能让口气清新

3 花椒的芳香辛散可以抵御寒湿

4 中国人原来把吴茱萸当调料使，现在当药使

5 辣椒芳香化湿、辛热驱寒

6 吃肉觉得是肉香，其实是大料的香

7 小茴香驱寒、温通气

8 孜然抗过敏、抗氧化、抗血小板凝结、降血糖

9 肉桂，天下第一名药

10 葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋

11 山葵能振奋人的消化系统、振奋阳气

12 鲜品的芳香化湿药：荆芥、香菜、薄荷、陈皮、橘红、香橼、佛手

13 香叶，只溶解在油脂里

14 藿香：治疗水土不服，防治瘟疫

15 紫苏，温和的发汗药

16 佩兰，芳香健脾、发汗利尿，治疗各种外感风寒湿

17 “岸芷汀兰，郁郁青青”：所有因外感风寒、风湿、邪气出现的疼痛，都可以用白芷

18 丁香花的丁香和这里说的丁香是两码事

19 陈皮的两个主攻方向——补肝泻脾

20 香橼、佛手是近亲

21 咖喱和卤肉料包的配伍、制作

22 五香粉的制作方法

23 十三香的制作方法

24 咖喱的制作方法

25 咖喱酱的制作方法

26 油泼辣子的制作方法

27 茯苓，补益脾胃，泻肾

28 玉米须，利尿排湿的好食材

29 芦根，利湿、化湿、排湿

30 土茯苓，治疗性病没的说

31 五指毛桃，利水渗湿

32 白茅根，清热利湿利尿，止血

33 餐桌的礼仪与规矩

第6章 （长夏）小暑北方膳

1 君1：小米饭

2 君2：水煮牛肉

3 臣：清炒丝瓜

4 佐：荆芥拌洋葱

5 使：锅塌豆腐

第7章 小暑南方膳

1 君：三虾面

2 臣1：清蒸鲈鱼

3 臣2：芙蓉鸡片

4 佐：虎皮尖椒

5 使：香糟毛豆

第8章 大暑北方膳

1 君：小米发糕

2 臣1：红烧带鱼

3 臣2：清炒西葫芦、西葫芦炖羊肉

4 佐：仔姜丝炒猪肉

5 使：小葱拌豆腐

第9章 大暑南方膳

1 君：捞米饭

2 臣：干烧鱼

3 佐：冬瓜包肉

4 使1：辣椒炒肉

5 使2：清炒莴笋

第10章 立秋北方膳

1 君：贴饼子熬小鱼

2 臣：圆白菜

3 佐：芥末墩儿

4 使：炸豆腐泡

第11章 立秋南方膳

1 君：鳝丝面

2 臣1：咖喱牛肉

3 臣2：凉拌西瓜翠衣

4 佐：炒藕带

5 使：炒香干

第12章 处暑北方膳

1 君：摊黄儿

2 臣1：小罐煨牛肉

3 臣2：香酥鲫鱼

4 佐：老虎菜

5 使：豆角茄子煲

第13章 处暑南方膳

1 君：二米饭

2 臣1：剁椒鱼头

3 臣2：桂花糯米藕

4 佐：干煸豆角

5 使：炒芥蓝