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中式糕点生产工艺与配方
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中式糕点生产工艺与配方
高海燕 金萍 丁楠
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工业技术
轻工业/手工业
14.2万字
更新时间:2019-01-03 13:21:18
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书籍简介
本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等,按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。
上架时间:2016-04-01 00:00:00
出版社:化学工业出版社
上海阅文信息技术有限公司已经获得合法授权,并进行制作发行
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参考文献
第二节 干烙类
高海燕 金萍 丁楠
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