100．胆固醇高的人怎样吃海鲜

由于海鲜中含胆固醇量高，通常认为，胆固醇水平过高的人不能吃海鲜。但营养专家认为，胆固醇高的人，应该不吃或少吃含饱和脂肪高的肉类和其他食物。因为，食物中的饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大得多。营养学界，通常用胆固醇、饱和脂肪指数（CSI）来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物的胆固醇含量。虾、蟹等虽含胆固醇高，与精瘦猪肉和去皮家禽肉差不多，但鱼类、海鲜的脂肪含量不仅低，而且，还含有对心脏健康有益的不饱和脂肪。所以，胆固醇高的人不是绝对不可吃海鲜，关键是要了解如何吃海鲜才恰当。

一般认为，胆固醇高的人，不要吃富含饱和脂肪的猪肉，尤其是五花肉，限量吃些瘦肉。不吃海鲜里胆固醇集中的头部和卵黄等。做到饮食均衡，不要过量，每周吃一次海鲜是可以的，不必禁吃海鲜。

（陈琳）