16 骨香乳鸽卤水
卤水配方
香料
山柰10克，白芷5克，花椒、八角各4克，甘草、香叶各2克，草果1个。
调料
食盐、味精、冰糖各适量。
配料
乳鸽骨架400克，生姜50克，大葱20克，清水150克。
◆ 制法
1 将所有香料放在小盆中，加开水泡半小时左右。
2 捞出来装在纱布袋内成香料包，乳鸽骨架用清水泡净血污。
3 生姜洗净，用刀拍松；大葱剥皮，打结。
4 净砂锅上火，添入清水，纳入乳鸽骨架、姜块、葱结和香料包。
5 用大火烧开，改小火熬约50分钟。
6 加冰糖、食盐和味精续熬10分钟，即成乳鸽卤水。
贴士
此卤水适用于无异味、血污较少的原料，一些菌菇类的鲜味原料用此卤水烹制效果更佳。