黑木耳，性平，味甘，具有益气强身、补气血、润肺、止血、止痛、通便等功效，被誉为“素中之荤”。现代药理研究表明，黑木耳具有抗肿瘤、抗凝血、抗血栓、提高机体免疫力、降血脂、降血糖、抗辐射、抗心肌缺血及抗脑损伤、抗胃溃疡等多种药理活性。黑木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，在人体中可把残留在消化系统的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃、涤肠的作用，大肠癌患者食之有益。另外，黑木耳可用于防治心血管方面疾病，美国科学家研究证实，吃黑木耳炒豆腐能减慢血液凝块的形成，有预防冠心病的作用。越来越多的研究表明，黑木耳具有显著的抗肿瘤作用，可抑制肺癌、黑素瘤、肝癌和白血病等多种肿瘤细胞的生长，其主要通过诱导癌细胞凋亡、防止正常细胞癌变、调节人体免疫功能、影响癌细胞代谢周期等发挥抗癌作用。