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原料：白鲢鱼1条（约600克）。
调料：葱丝20克，姜片5克，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，三合油适量。
做法：
1 将白鲢鱼去掉鱼鳞和鱼鳃，剖腹去除内脏和杂质，洗净后在鱼身两面打上斜刀，放入沸水中焯烫一下，捞在盘内备用。
2 将葱丝、姜片撒在鱼身上，再加入绍酒、精盐、味精，上锅蒸熟，出锅后去掉葱段、姜片，随带三合油（香油、酱油、香醋调配）一起上桌蘸食即可。
鲢鱼两面要剞上斜刀，先入沸水锅内焯烫片刻，再入锅蒸熟。
