如意虾卷

40min

原料：净虾仁200克，青菜叶50克，熟瘦火腿25克，鸡蛋4个，鸡蛋清2个。

调料：葱、姜、精盐、味精、淀粉、绍酒、香油、色拉油各适量。

做法：

1　将葱、姜加入绍酒捣烂取汁；虾仁洗净，用刀拍烂，再捶剁成蓉，然后加入葱姜汁、蛋清、精盐、淀粉、味精和适量清水，搅拌成馅备用。

2　将青菜叶洗净，切成细丝，下入油锅中炸焦，捞出捣碎；火腿切成末待用。

3　将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、淀粉和适量清水搅匀，入锅摊成蛋皮，取出放砧板上，切成长方片，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向中间卷起，在合拢处填入虾馅备用。

4　取一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右，取出晾凉，切成片，摆入盘中，再淋入香油即可。

菜叶切丝、炸焦，制作好的虾卷放入抹油的盘中，蒸熟取出后不粘盘。