双黄鱼片

原料：鳜鱼肉250克，冬笋片30克，蟹黄、黑木耳片各10克，鸡蛋1个。

调料：植物油600克（实耗35克），鸡汤70克，鸡精1/5小匙，料酒1/2大匙，酱油1小匙，精盐2/5小匙，葱姜汁2小匙，葱段、姜片共10克，醋1小匙，水淀粉20克。

做法：

1　鳜鱼肉切成薄片，用姜葱汁、精盐、料酒腌渍后，加鸡蛋、水淀粉抓匀上全蛋浆。

2　将鱼片放入五成热的油中滑油，捞出。

3　炒锅烧热，放少许油，放入葱段、姜片略炒，捞出，加蟹黄煸出香味，加鸡汤、料酒、鱼片，升温至汤汁滚沸；放入冬笋片、黑木耳片，加酱油、精盐、醋调味.用水淀粉勾芡，淋油装盘。