卤猪蹄
原料猪蹄3只（约1000克）。
调料葱段20克，姜片10克，精盐、红曲各1大匙，糖色2大匙，味精、老抽各少许，卤水3000克。
制作步骤
1猪蹄放入盆中，加入热水浸泡40分钟，刮净皮面绒毛，去除蹄甲，洗净、沥干。
2锅中加入清水、红曲烧沸，续煮5分钟至汤汁呈红色，再放入猪蹄焯透，待表皮变红时捞出。
3净锅置火上，加入卤水烧沸，放入葱段、姜片、精盐、味精、老抽、糖色煮匀，下入猪蹄，转小火卤煮至用筷子能够轻松插入。
4然后关火晾凉，捞出沥干，汤汁，在皮面上刷一层香油，沿骨缝剁成大块，即可装盘上桌。
