豆瓣鱼

特色

“豆瓣鱼”是四川的一道特色传统名菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣酱等调料烧制而成。其特点是汁色红亮、鱼肉细嫩、豆瓣味浓郁芳香、咸鲜香辣略带甜味。

原料

制法

将鲜草鱼宰杀治净，擦干水分，在两侧划十字花刀，抹匀盐和料酒腌10分钟；郫县豆瓣酱剁碎；蒜、姜分别切末；香葱切碎花。

坐锅点火加热，注入色拉油烧至七成热时，放入草鱼炸至紧皮定型，捞出控净油分。

锅内留适量底油烧热，下入郫县豆瓣酱和泡辣椒酱炒至油呈红色，续下蒜末和姜末炒出香味，烹料酒，掺入鲜汤烧沸，放入草鱼，调入白糖、酱油、醋、盐，以中火烧熟入味，把鱼铲出装盘。转旺火收汁，淋水淀粉和香油，搅匀后出锅浇在鱼身上，撒上香葱花即成。