杭锅鱼片

20min

原料：青鱼250克，芹菜、蒜苗、莴笋尖各50克，鸡蛋清1个。

调料：姜末、蒜末、葱花各少许，精盐、味精、胡椒粉、豆瓣、酱油各1/3小匙，鸡精、淀粉各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤100克，色拉油3大匙。

做法：

1　将青鱼洗涤整理干净，去骨取肉，切成长方形片，加入精盐、鸡蛋清、胡椒粉、绍酒、淀粉码味上浆备用。

2　将芹菜、蒜苗择去老叶，洗净，切成段；莴笋尖洗净，切成4瓣待用。

3　炒锅置火上，倒入色拉油烧至四成热时，下入豆瓣、姜米、蒜米炒香出味，呈红色后留汁去渣，再注入鲜汤，放入调料，然后加入莴笋尖、芹菜、蒜苗煮至断生捞起，装入锅仔内垫底；锅中再放入鱼片煮至浮起，盛入锅仔内，撒入葱花即成。

鱼肉要切成大片、上浆，放入锅内煮至浮起即可，注意鱼片不要煮碎，否则影响成菜美观。